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新疆进口葡萄酒的“口感”代表什么

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新疆进口葡萄酒的“口感”代表什么

发布日期:2021-11-13 作者: 点击:

在葡萄酒品鉴时,咱们经常会提及“口感(Mouthfeel)”这个词,关于它的描述也较为新疆进口葡萄酒丰厚、复杂,那么葡萄酒的口感到底指的是什么?它受哪些要素影响?哪些酿酒工艺可以提高葡萄酒的口感? 
 

 
一、何为葡萄酒的口感? 
 
葡萄酒的口感是指葡萄酒给口腔带来的感触,舌头、牙龈、口腔上颚以及喉咙是这种感官体验的重要部位。口感不是单个要素效果的成果,而是一切结构成分一起效果而产生的总体感触。酸度、甜度、酒精度和单宁含量等都是影响葡萄酒口感的要素。 
 
二、影响葡萄酒口感的要素有哪些? 
 
1. 酸度
葡萄酒中的酸性物质首要有酒石酸(Tartaric Acid)、苹果酸(Malic Acid)、乳酸(Lactic Acid)和柠檬酸(Citric Acid)等。酸度的高低会影响葡萄酒的口感,适宜的酸度能让一款葡萄酒尝起来新鲜、爽脆且生动,可是假如酸度过高,葡萄酒就会显得尖酸扎口,然后掩盖了葡萄酒的风味;过低则会使葡萄酒缺少生机,变得烦闷庸俗。
 
2. 单宁 
单宁是一种天然的多酚类化合物,广泛存在于自然界。许多植物的种子、叶子、树皮和果实都含有丰厚的单宁,比方咱们常见的茶叶、可可豆、坚果、蔓越莓、石榴以及葡萄等。单宁是红葡萄酒的重要结构成分,首要来源于葡萄果皮。别的,运用橡木桶陈酿葡萄酒,也能赋予葡萄酒少量的单宁。单宁与唾液中的蛋白质产生反响后,会给口腔带来收敛与干涩之感。它是支撑起红葡萄酒架构的重要要素,假如葡萄酒中的单宁越多,其口感一般也会愈加厚实,更具力气感。此外,单宁的质地还有好坏之分,然后给口腔带来不同的感触。优质且老练的的单宁可以给人一种精细、柔顺之感,增加口感的丰满度;而不老练的单宁则令口感生涩坚硬,略显粗糙。
 
3. 糖分 
在发酵进程中,葡萄中的天然果糖和葡萄糖在酵母效果下转化成酒精、二氧化碳和热量,发酵自新疆进口葡萄酒然结束或被人为中断后剩余的糖分称为“残留糖分”(Residual Sugar),是葡萄酒中糖分的首要来源。依据成酒中糖分的含量,葡萄酒可分为干型、半干型、半甜型和甜型等类别。一款干型的葡萄酒不含糖分或仅含有感知不到的很少糖分。糖分含量越高,葡萄酒就会尝起来更甜美,口感也会更显丰满,但假如没有满足的酸度与之相平衡,也会显得过于甜腻。
 
4. 酒精度
酒精由葡萄中的糖分经酵母效果转化而来,它能给葡萄酒带来质地和增加酒体。酒精含量过高会给舌根和喉部带来明显的灼热感,使酒体更显厚重,但过低又无法支撑起葡萄酒的结构,导致葡萄酒的口感变得单调寡淡。
 
5. 其它要素
除了以上四大基本要素,葡萄酒中的一些其他要素也会对葡萄酒的口感产生影响,例如丰厚足够的风味会给人以浓郁之感;各要素之间的平衡能给人以调和、顺滑且圆润之感,反之不平衡的酒款则会给人以单薄、烦闷或是尖利之感;香槟(Champagne)等起泡酒中的气泡会给人以生动之感。此外一些外部要素也会影响葡萄酒的口感。例如对于起泡酒来说,狭长的笛形杯相比其它形状的玻璃杯,除了美观外,也让起泡酒的气泡和香气可以继续安稳地释放出来。别的,饮用温度对葡萄酒的口感也会产生影响,比方对于酒体中等至丰满的红葡萄酒而言,一般建议在室温(15-18℃)下饮用,过高的温度会使葡萄酒失掉新鲜度,过低的温度则使葡萄酒的口感变得单薄而涩口。
 
三、哪些酿酒工艺可以提高葡萄酒的口感? 
 
如上文所述,葡萄酒的口感首要受酸度、单宁、糖分和酒精度等要素的影响,因此可以效果于这4种要素的工艺简直都能改善葡萄酒的口感,例如苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)、酒泥陈酿(Sur Lie)以及橡木桶发酵或陈酿。 
 
1. 苹果酸-乳酸发酵 
苹果酸-乳酸发酵是指在乳酸菌(Lactic Acid Bacteria)的效果下,尖利的苹果酸转化成更为柔软的乳酸和二氧化碳的进程,一般在酒精发酵结束后进行。这一工艺有助于下降葡萄酒中的整体酸类物质含量、使葡萄酒的化学性质愈加安稳并改善葡萄酒的口感,使其质地更为绵密、柔顺,并带来黄油和奶油等风味。简直一切红葡萄酒都会借助苹果酸-乳酸发酵来平衡酸度,提高口感,而白葡萄酒的酿制是否运用这一工艺,需求依据酿酒师所期望取得的葡萄酒风格进行选择。比方,对一些产自凉爽气候产区的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒,若想成酒出现口感柔软、带有黄油风味的风格,酿酒师会对其进行苹果酸-乳酸发酵。
 
2. 酒泥陈酿 
酒泥陈酿是指在葡萄酒陈年进程中让酒液与酒泥坚持接触,以催生奇妙的化学反响,赋予酒液更多的风味和更丰满的口感,首要应用于白葡萄酒和起泡酒的酿制中。不同类型的葡萄酒在此进程中会产生不同的改变,比方选用传统法(Traditional Method)酿制的起泡酒会展现出烤面包、奶酪、黄油和坚果等典型的酵母香气,在橡木桶中陈酿的静止白葡萄酒除了以上香气,还可能发展出焦糖、烟熏、丁香和肉类等香气。
酵母细胞在分化的进程中还会释放少量的多糖和氨基酸。在品鉴葡萄酒时,这些物质可以提高葡萄酒的质地和酒体,经过酒泥陈酿的白葡萄酒和起泡酒往往质地更为绵密丰厚,酒体更为丰满,且口感更具深度和复杂度。
 
3. 橡木桶发酵或陈酿 
橡木桶作为葡萄酒发酵和陈酿的容器之一,在葡萄酒的酿制中发挥着重要的效果。 橡木桶中包含单宁,可以增加葡萄酒的单宁含量,一定程度上能为葡萄酒结构的塑造如虎添翼。
橡木桶具有细致的纹理,可以答应微量氧气渗入与酒液产生反响,然后到达柔化单宁的效果。除此之外,橡木桶陈酿还能提高葡萄酒口感的复杂度,为葡萄酒增加烟熏、香料、丁香和椰子等风味。

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