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新疆进口葡萄酒的发酵注意事项

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新疆进口葡萄酒的发酵注意事项

发布日期:2019-05-23 作者: 点击:

新疆进口葡萄酒的发酵注意事项

 1、发酵液不要装的太满,一般装量不超过容器的3/4,以免发酵旺盛时,浆液溢出而造成损失,且污染环境。发酵时用塑料薄膜盖住容器口,中间留有小孔,以供酵母菌繁殖所需要的氧气。  发酵翌日将容器口盖严,控制氧气供应,促进发酵。  

2、温度要控制在24—28摄氏度,最佳温度为25摄氏度,切不可超过28摄氏度以免杂菌感染。  

3、勤压帽,采用自然发酵法,由于利用葡萄皮上的天然酵母故须带皮发酵。发酵旺盛时C02会把果皮托起浮在液面形成酒帽,如不管理,色素和芳香物不易溶于汁中,发酵时产生的热能也不易散发出来,加之浮在表面的好气性杂菌的污染,会使酒变质败坏,所以每天早晚各压帽1 次。酒帽压入酒液中呈嫌气状态,好气菌无法繁殖,从而失去破坏能力,以确保酒的质量。压帽工具可用消过毒的木板。  

4、观察主发酵期的变化。葡萄破碎后放在已消过毒的容器中,只要把温度控制在25—28摄氏度,经过1—2天的时间,葡萄汁开始变混,液面出现泡沫,果皮渣浮在上面,品温上升,液体好像沸腾一般上下翻滚,逐渐排出气体,并发出响声,像春蚕吃食一般。达到高潮后,这种现象逐渐减弱,品尝果汁甜味变小,酒味增加。液体由混浊变为澄清,混浊物下沉到液底,(如有测糖仪,测残糖量降至1%左右)标志主发酵结束。此阶段约需6—7 天。

新疆进口葡萄酒

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相关标签:进口葡萄酒,葡萄酒,进口葡萄酒的种类

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